Cubi Aromatici

CUBI AROMATICI

Avere sempre a disposizione erbette aromatiche fresche per il ristorante non è possibile, in cucina col caldo si deprimono e le troviamo flosce cadenti dal vasetto dove le avevamo imbevute con tutte le radichette. Conservate in scatole ermetiche con carta alimentare assorbente durano di più ma non eccessivamente. Comprarle fresche tutti i giorni non è sempre possibile. Coltivarsele nel giardinetto dietro al ristorante? Beato chi può farlo. Nel frattempo io pulisco tutte le mie erbette e le congelo in un silicone per ghiaccetti sia in olio EVO che in burro chiarificato. Con l'abbattitore si fa in poco tempo ed è comunque la scelta necessaria per seguire la catena del freddo.
Si conservano in un contenitore a chiusura ermetica per un mesetto abbondante. Non appena ne avrete bisogno ne lanciate un paio in padella e procedete con la vostra ricetta.